Comment lutter contre le gaspillage en boulangerie ?

L’inflation de la matière première, les problèmes de gestion de personnel et de recrutement qui représente 9000 postes à pourvoir en 2022, la crise sanitaire, le gaspillage….
 
Le gaspillage alimentaire est un fléau : 

• Les invendus représentent 10.6% de la production d’une boulangerie.  

• 150 000 tonnes de pains gaspillé par an.

La boulangerie et les commerces de bouches doivent évoluer et adapter l’organisation du travail, malgré un manque de temps et des difficultés opérationnelles. 

Vous l’avez compris les boulangeries sont à l'aube d'une nouvelle ère avec la perte de 1200 petites boulangeries depuis 2013 et avec davantage de regroupements et un artisanat qui suit l’évolution du marché.  

#1 Qu’est ce que le gaspillage ?

Dans les commerce alimentaires et notamment les métiers de bouche le gaspillage est répartie sur plusieurs aspects : 

Les matières premières : Beaucoup de commerces artisanales comme les boulangeries gèrent parfois mal les stocks de matières premières à cause d’une demande qui varie constamment. Il est donc difficile pour eux de connaître l’équilibre parfait entre leur offre et la demande. 

Les emballages : Ils doivent être adaptés à la demande et à la quantité. Limiter sa consommation d’emballages en évitant le suremballage et en privilégiant le recyclage du cartons plutôt que du plastique va permettre aux commerces de limiter leurs gaspillage d’emballages

Les énergies consommables : Elles sont souvent oubliées… et pourtant adapter sa consommation d'énergies consommables ( électricité, chauffage, ventilation…) permet de d’optimiser ses dépenses en restant performant et efficient.  

Les produits finis : Les invendus des commerces sont une contrainte majeure autant financière que écologique. Toutefois, il existe de nombreuses solutions. 

#2 Les solutions anti – gaspillage

Des solutions techniques ou humaines peuvent vous aider à réduire le gaspillage dans votre boulangerie.
Vous pouvez ainsi faire une bonne action (fiscalement) ou alors vous créer un revenu complémentaire.

• Partager pour mieux continuer (dons alimentaire)

Cette solution devient une alternative de plus en plus répandue et intéressante dans le secteur de l’alimentaire. En effet, en plus de permettre aux associations (comme les restos du cœurs) et aux banques alimentaires d’aider les plus démunis, les dons alimentaires peuvent offrir un avantage fiscal en fonction de la quantité d’invendus fournis.  

• Dynamiser vos offres

Les boulangeries peuvent réduire leurs invendus avec des solutions simples et adaptées à leurs activités.
De plus en plus de boulangeries utilisent des offres pour attirer leurs clients :

• Des offres promotionnelles de type "3+1 gratuit" afin d'augmenter le nombre de produits moyens achetés par les consommateurs et donc limiter les invendus en fin de journée
• Proposer des réductions de prix à des horaires fixes (fin de journée par exemple) pour inciter les consommateurs à acheter.
• Mettre en place dans sa boulangerie-pâtisserie un espace dédié aux produits de la veille avec des prix attractifs.

Voici quelques exemples d’actions mises en place par plusieurs boulangeries pour être plus responsable tout en étant plus rentable sur la durée.

• Digitaliser votre boulangerie

Pour lutter contre ce fléau, des solutions digitales ont été mis en place par le biais des applications permettant aux boulangeries de non seulement revendre leurs invendus mais aussi de toucher une nouvelle cible en gardant un certain équilibre.

On y retrouve : 

Too good to go : Plateforme qui met en relation ses utilisateurs avec des boulangeries, restaurants, supermarchés et autres professionnels des métiers de bouche afin de leur proposer des invendus à prix réduits sous la forme de paniers à sauver.

Phénix :  Plateforme qui permet également d’acheter à – 50% un panier surprise en fin de journée.

Comment ça marche ? 

Mettez vos paniers surprise sur l’application 

• 1) Mettez vos paniers surprise sur l’application 
• 2) Les consommateurs réservent et récupèrent le panier peu de temps après
• 3) Les consommateurs réservent et récupèrent le panier peu de temps après.

  Les paniers sont habituellement d’une valeur de 12 € et vendus trois fois moins chers, entre 4 € et 6 €.

  Les moyens digitaux pour lutter contre le gaspillage sont donc variées et efficacesLes paniers sont habituellement d’une valeur de 12 € et vendus trois fois moins chers, entre 4 € et 6 €.

  Les moyens digitaux pour lutter contre le gaspillage sont donc variées et efficaces puisque ces applications comptent aujourd’hui presque 30 000 boulangeries partenaires.